Rascasse cuite à l’étuvée et pommes de terre en robe des champs

Préparation

1. Extraire la pulpe de vanille de la gousse et en mélanger la moitié avec le zeste de citron et l’huile. Laver le poisson, l’éponger et le frotter avec la marinade. Laver et nettoyer les haricots.
2. Porter de l’eau salée à ébullition. Y ajouter la gousse d’ail, les pommes de terre et les haricots. Prendre un panier à étuver et y placer le poisson. Couvrir et faire cuire environ 8 – 10 min.
3. Entre-temps, porter à ébullition le vin avec le reste de pulpe de vanille puis ajouter la demi-crème. Egoutter les haricots et les pommes de terre et les dresser sur une assiette avec le filet de poisson. Presser l’ail du bouillon et l’incorporer à la sauce. Poivrer et saler. Napper le poisson avec la sauce.
De la morue peut être utilisée à la place de la rascasse.