1. Riesencrevetten schälen und den Darmstrang vorsichtig entfernen. Sambal oelek mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Erdnussöl verrühren. Die Riesencrevetten 30 Min. in der Marinade ziehen lassen.
2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und die eine Fruchthälfte fein würfeln. Mit Orangensaft im Mixer fein pürieren. Die gewaschenen Pfefferminzblättchen in feine Streifen schneiden, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jeweils 4 Riesencrevetten auf einen Holzspiess stecken. Restliches Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse von beiden Seiten je 2 Min. anbraten.
4. Den Reis in Salzwasser garen.