1. Die Vanilleschote auskratzen und die Hälfte des Marks mit Zitronenschale und Öl verrühren. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit der Marinade einreiben. Bohnen waschen und putzen.
2. Salzwasser aufkochen, Knoblauchzehe, Kartoffeln und Bohnen hineingeben. Einen Dampfeinsatz oder -korb aufsetzen und den Fisch hineinlegen. Zugedeckt etwa 8 -10 Minuten garen.
3. Inzwischen Wein mit restlichem Vanillemark aufkochen und dann den Halbrahm dazugeben. Bohnen und Kartoffeln abgiessen und mit dem Fischfilet auf einem Teller anrichten. Den Knoblauch aus dem Sudwasser zerdrücken und in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch träufeln.
Anstelle von Wolfsbarsch kann auch Dorsch verwendet werden.