1. Den Schinken in Streifen schneiden.
2. Die Butter erhitzen, den Schinken und den Lauch darin kurz andünsten und die geschnittene Peperoni dazugeben.
3. Die Maiskörner dazugeben und auch kurz mitdünsten.
4. Die Eier mit der Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen.
5. Den Eierguss über das Gemüse mit dem Schinken verteilen und bei schwacher Hitze zu einer Omelette backen.